Lors de l'infusion du thé , en raison de l'oscillation du débit d'eau, la surface de la soupe au thé produira de la mousse, qui est --- de la saponine de thé. Quelqu'un l'a comparé à la saleté produite après avoir fait bouillir des aliments. Lorsque vous infusez du thé et que vous le retirez "grattez", en fait, c'est un malentendu et un gaspillage.
La saponine de thé est un composé glycoside de structure complexe. La saponine de thé est amère et épicée, difficile à dissoudre dans l'eau froide et légèrement acide entre pH 5,6 et 5,7. A un fort pouvoir moussant, n'est pas affecté par la dureté de l'eau, il est généralement riche en mousse, le goût du thé est relativement fort.
Les glycosides tels que la saponine de thé sont largement présents dans le règne végétal. Par exemple, les ginsénosides du ginseng sont des antioxydants, et les composés de disulfure d'allyle de l'ail et des oignons ont également pour effet d'améliorer l'immunité et les effets anticancéreux.
Lors de la préparation du thé, vous voyez souvent une couche de "mousse" flotter à la surface de la soupe au thé . Quelles sont ces « bulles » ? Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'un résidu de pesticides ou d'impuretés dans le thé, considéré comme un thé de mauvaise qualité. Mais en fait, la production de mousse dans la soupe au thé est principalement due à la présence d'une substance appelée saponine de thé dans le thé. La recherche scientifique montre que la saponine du thé a des effets antibactériens, anti-inflammatoires, analgésiques et autres, de sorte qu'elle est non seulement inoffensive pour le corps humain, mais bénéfique.
La saponine de thé est une sorte de composé glycoside naturel contenu dans les plantes de camélia. C'est un mélange de saponines triterpénoïdes pentacycliques de type oléanane. Sa structure de base est constituée de saponines, de saccharides et d'acides organiques. La saponine de thé a la généralité de la saponine de camélia. Il s'agit d'un cristal colonnaire fin incolore et sans cendre avec un point de fusion de 223 ~ 224 °C. Il a un goût amer et épicé, peut mousser et a une hémolyse. Le cristal de saponine de thé est insoluble dans des solvants tels que l'éther, le chloroforme, l'acétone, le benzène, l'éther de pétrole, etc., et est insoluble dans l'eau froide, l'éthanol anhydre et le méthanol anhydre. Cependant, il est légèrement soluble dans l'eau chaude, le disulfure de carbone et l'acétate d'éthyle, et est facilement soluble dans l'eau. Dans le méthanol, l'éthanol aqueux, le n-butanol et l'acide acétique glacial, l'anhydride acétique et la pyridine, la solubilité dans la solution aqueuse alcaline diluée est considérablement augmentée.
La saponine de thé est distribuée dans les racines, les tiges, les feuilles et les graines des théiers, mais sa structure moléculaire est différente, ce qui se traduit par des propriétés physiques différentes. En termes de teneur, la teneur en saponine des graines de thé est la plus élevée, tandis que la teneur en saponine de thé des différentes graines de thé varie d'une graine à l'autre.
Quel est l'effet de la saponine de thé contenue dans la soupe au thé ?
- La saponine de thé a de bons effets anti-fuites et anti-inflammatoires, peut être utilisée pour réguler la glycémie, réduire le cholestérol, prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, les mucosités et la toux.
- La saponine de thé est non seulement un bon tensioactif, mais possède également une forte activité antibactérienne, en particulier pour les bactéries pathogènes de la peau.
- La saponine du thé a également la double fonction de résister à la vidange gastrique et de favoriser la motilité gastrique, et a un effet magique en restaurant la capacité de travail autonome du tractus gastro-intestinal.
