Tout d'abord, apprenons ce qu'est Qing Wei !
D'une manière générale, le goût d'herbe et le goût d'herbe puante peuvent être jugés par la saveur. La caractéristique la plus importante du goût d'herbe puante est verte et astringente, et le goût d'herbe n'a pas la sensation verte et astringente, mais a plus de parfum d'herbe. D'une manière générale, la saveur herbacée se réfère principalement au thé Pu'er, se réfère rarement au thé blanc !
Alors, le thé blanc a-t-il un goût d'herbe?
Nous savons tous que le processus de "façonnage" du thé blanc dépend entièrement du processus de flétrissement. Tant qu'il y a suffisamment de temps, l'eau des feuilles fraîches peut être efficacement évaporée, ce qui augmentera les enzymes du thé et les convertira en glucose et en acides aminés nécessaires à notre corps ! En terme d'arôme, il formera ce que l'on appelle souvent le parfum de l'herbe, du fruit ou de la fleur !
Les feuilles fraîches de thé blanc doivent avoir "trois blancs", c'est-à-dire que la pousse et les deux feuilles tendres ont du pekoe exposé, et le thé fini est plein de poils, et c'est pourquoi on l'appelle "thé blanc" . Ce thé blanc a non seulement des bourgeons et des feuilles épais, un parfum pur, mais a également une couleur de soupe orange et jaune, un goût frais et moelleux. Comparativement parlant, le thé blanc sauvage est légèrement plus épais et plus plein que le thé du jardin de thé artificiel, avec une saveur naturelle plus riche des montagnes, et il peut combiner douceur et gourmandise en douceur, donc avec une telle tasse de thé blanc à la main, c'est comme, rencontre franchement et sincèrement avec les montagnes et les rivières, les arbres et l'herbe, le ciel et la terre.
La couleur originelle de la nature est l'essence de la vie. Avec une telle authenticité, le thé blanc peut supporter des infusions répétées. Dans une telle tasse de thé, nous pouvons voir notre propre vie, ordinaire mais hors du commun, légère et de bon goût.
Certaines personnes disent que le Qing qi est un problème courant dans le thé blanc. En fait, il est gratifiant de voir que le thé blanc haut de gamme possède généralement le Qing qi, ce qui prouve que l'artisanat est relativement naturel et qu'il y a peu d'intervention ou de manipulation humaine.
Quant au Qing qi du thé blanc, je pense personnellement qu'il est divisé en goût d'herbe et parfum d'herbe. Si le savoir-faire est en place, le nouveau thé doit être vert et fruité ; si le goût de l'herbe est lourd, cela signifie que le savoir-faire fait défaut. Bien sûr, afin de dissimuler la verdeur, il existe également différentes manières d'éliminer la verdeur, de sorte que le nouveau thé n'ait ni la verdeur ni le parfum.
À l'heure actuelle, avec le plus haut degré de mécanisation, le moyen le plus efficace et le plus rapide consiste à utiliser une température élevée (supérieure à 60 °) pour favoriser la formation de l'arôme du thé et la volatilisation de la verdeur, car nous savons que les substances vertes ont un point d'ébullition plus bas. , tandis que les substances moelleuses ont un point d'ébullition plus élevé. Le séchage à une température plus élevée pendant une durée appropriée peut favoriser la formation d'arôme de thé blanc. Bien sûr, si la recherche d'efficacité est excessive alors que le temps de flétrissement est raccourci, le thé blanc fini est facilement amer.
La deuxième façon plus pratique est de les empiler pour favoriser le processus de micro-fermentation. De nombreux amateurs de thé ont bu du thé blanc avec de l'acide pantothénique. En fait, une partie de la raison est que le processus d'empilement n'est pas géré correctement. Pourquoi l'appelons-nous "Da Dui" au lieu de "Wo Dui" ? Après tout, la micro-fermentation du thé blanc n'est pas aussi lourde que la fermentation du thé noir, et elle n'est pas aussi féroce que la fermentation des micro-organismes de brassage du vin. La micro-fermentation du thé blanc n'a pour but que de créer un micro-environnement permettant à la réaction enzymatique du thé blanc de favoriser convenablement la transformation.
Dans ce processus, le contrôle de l'humidité, le contrôle de la température, ainsi que la durée du temps d'empilement et l'épaisseur de l'empilement ont tous un impact important sur la qualité de l'étape ultérieure.
Quant au thé blanc avec un savoir-faire traditionnel, il faut en fait du temps pour transformer le Qing qi en parfum de fleur pekoe, en parfum de lait de soja, etc. J'ai vu le savoir-faire de l'aiguille d'argent supérieure. Après avoir flétri de manière traditionnelle, il est d'abord séché au feu de charbon de bois (feu doux autour de 40°). Après cela, il est recuit au feu de charbon de bois (environ 35°) à intervalle de dix jours, puis cuit à un intervalle d'environ 35° au feu de charbon de bois à intervalle d'un mois, et stocké pendant une période de temps avant d'être vendu.
Le flétrissement du thé blanc est un processus lent de transformation biochimique. Si le temps de flétrissement des feuilles fraîches est trop court, la verdeur du thé blanc est trop lourde, ce qui affectera négativement l'arôme et le goût du thé blanc. Prolonger de manière appropriée le temps de flétrissement des feuilles fraîches aidera la transformation et l'accumulation du contenu du thé et réduira la verdeur et l'astringence du thé blanc.
Dans le processus de production du nouveau thé, s'il est affecté par différents facteurs, tels que la température et l'humidité élevées pendant le processus de flétrissement des feuilles fraîches, le thé blanc produira facilement un goût d'herbe puante, etc.
