Beim Teetrinken hört man Teeliebhaber oft etwas sagen wie: „Dieser Tee ist sehr gut, mit einem offensichtlich süßen Nachgeschmack.“
Und zu diesem Zeitpunkt kommt mancher Tee-Neuling oder nicht sehr geschmacksempfindliche Tee-Freund nicht umhin zu fragen: Süßer Nachgeschmack ist Süße? Wie kommt es, dass ich die Süße nicht fühle?
Da „süßer Nachgeschmack“ und „Süße“ Ähnlichkeiten aufweisen, verwechseln viele Menschen die beiden leicht, aber tatsächlich ist süßer Nachgeschmack nicht nur gleichbedeutend mit Süße.
Schauen Sie sich zuerst die Unterschiede an:
Die Süße im Tee ist eine Art Geschmack, der leicht und direkt zu spüren ist. Da Tee viele Saccharide enthält, wie Teepolysaccharide, Monosaccharide, Polysaccharide, Fruktose usw., können diese freien Monosaccharide und Disaccharide in Wasser gelöst werden, sodass wir die offensichtliche Süße sehr leicht schmecken. Zum Beispiel gealterter weißer Tee, gelber Tee, reifer Pu'er.
Kommen wir nun zurück zum süßen Nachgeschmack. Der süße Nachgeschmack ist ein Kombinationsgeschmack, der aus der Bitterkeit am Eingang und der Süße, die von der Kehle zurückgegeben wird, gebildet wird. Der Grund für seine Bildung ist, dass der Tee Glykoside enthält, die durch den Eingang des Tees an den Mund gebunden werden. Diese Substanzen werden zersetzt und hydrolysiert, um Glukose und Gallussäure zu produzieren, dann können wir den süßen Nachgeschmack bekommen.
Der „süße Nachgeschmack“ bezieht sich, salopp gesagt, auf die chemische Reaktion zwischen den im Tee enthaltenen Inhaltsstoffen und der Mundhöhle. Verglichen mit der „Süße“, die direkt in der Teesuppe wahrgenommen wird, ist der „süße Nachgeschmack“ komplexer, es ist ein besonderes „süßes Gefühl“, das nur nach etwas Bitterkeit und Adstringenz erreicht werden kann.
Grundsätzlich haben alle Tees den charakteristischen süßen Nachgeschmack. Unterschiedliche Teesorten, unterschiedliche Gehalte an Teesubstanzen, süßer Nachgeschmack unterscheiden sich jedoch auch in Stärke und Ausdauer, was natürlich auch ein wichtiger Maßstab für die Beurteilung eines guten Tees ist.
Guter Tee hat immer die Eigenschaft eines süßen Nachgeschmacks, aber er wird am häufigsten in rohem Pu 'er-Tee erwähnt. Wir können sehen, dass neben dem süßen und milden rohen Pu 'er aus Bingdao und Yiwu auch etwas bitterer roher Pu 'er-Tee aus Bulang von einigen älteren Teeliebhabern bevorzugt wird. Wenn Tee in Ihren Mund eintritt, treten zuerst Bitterkeit und Adstringenz auf, gefolgt von der Süße und dem Duft, die von der Kehle zurückgegeben werden. Je mehr Sie trinken, desto frischer und süßer Nachgeschmack können Sie bekommen, verweilend und anhaltend. Erst leicht bitter und dann süß, macht dieser anhaltende Charme Teeliebhaber zutiefst betört und kann nicht anders, als noch einen weiteren Schluck genießen zu wollen.
Im Gegensatz zur direkten Süße des Tees ist die Wahrnehmung des süßen Nachgeschmacks etwas, das kultiviert werden muss
Tatsächlich kann nicht jeder diese Art von süßem Nachgeschmack spüren, denn der Tee-Anfänger, der Pu'er-Tee vorher nicht kennt, runzelt oft die Stirn und beschwert sich über die Bitterkeit beim ersten Schluck und kann auch nicht auf den folgenden Nachgeschmack achten. Wenn Sie aufpassen, können Sie ein lustiges Phänomen sehen, ein und derselbe Tee, manche Leute werden davon berauscht, manche Leute fühlen nichts, manche Leute fühlen sogar nur die Bitterkeit und sagen, es sei kein guter Tee.
Da jeder unterschiedliche Geschmacksempfindungen und unterschiedliche Wahrnehmungen hat und Süße direkter empfunden werden kann als süßer Nachgeschmack, ist es notwendig, um den süßen Nachgeschmack zu erleben, die Sinne in der frühen Phase bewusst und bewusst zu mobilisieren, mit Wahrnehmung sorgfältig zu schmecken , damit Körper und Geist am Wertschätzungsprozess teilhaben können.
„Zarter Duft und bester Geschmack sind seine Natur, je mehr Sie nippen, desto mehr Vergnügen werden Sie am süßen Nachgeschmack bekommen.“ Kaiser Qianlong sollte ein Meister der Teeverkostung sein, und sein Gedicht „Tee in einer Winternacht zubereiten“ erwähnte die Mobilisierung des Tees Sinne, um den anhaltenden Charme des süßen Nachgeschmacks zu spüren. Sie können genauso gut mit den Lippen schmatzen, einen Atemzug nehmen und andere Möglichkeiten nutzen, um die Teesuppe besser zu spüren, wenn Sie Tee probieren.
Wenn Sie kein gutes Verständnis für „süßen Nachgeschmack“ haben, dann können Sie genauso gut bewusst die Sinne mobilisieren, auf das sensorische Erlebnis achten und an der Teeverkostung teilnehmen.
