Beim Aufbrühen von Tee erzeugt die Oberfläche der Teesuppe aufgrund der Oszillation des Wasserflusses Schaum, der --- Teesaponin ist. Jemand hat es mit dem Schmutz verglichen, der nach dem Kochen von Essen entsteht. Wenn Sie Tee aufbrühen und ihn "abkratzen", ist dies in der Tat ein Missverständnis und Verschwendung.
Teesaponin ist eine Glykosidverbindung mit komplexer Struktur. Tee-Saponin ist bitter und würzig, in kaltem Wasser schwer löslich und mit einem pH-Wert von 5,6 bis 5,7 leicht sauer. Hat eine starke Schaumkraft, wird nicht von der Wasserhärte beeinflusst, es ist im Allgemeinen ein schaumreicher Geschmack von Tee, der relativ stark ist.
Glykoside wie Teesaponin sind im Pflanzenreich weit verbreitet. Zum Beispiel sind Ginsenoside in Ginseng Antioxidantien, und Allyldisulfidverbindungen in Knoblauch und Zwiebeln haben auch die Wirkung, die Immunität zu verbessern und Anti-Krebs-Wirkungen zu haben.
Bei der Teezubereitung sieht man oft eine Schicht „Schaum“, der auf der Oberfläche der Teesuppe schwimmt. Was sind das für „Blasen“? Einige Leute denken, dass es sich um Rückstände von Pestiziden oder Verunreinigungen im Tee handelt, was als schlechte Teequalität angesehen wird. Tatsächlich ist die Schaumbildung in Teesuppe jedoch hauptsächlich auf das Vorhandensein einer Substanz namens Tee-Saponin im Tee zurückzuführen. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Teesaponin antibakterielle, entzündungshemmende, schmerzlindernde und andere Wirkungen hat, so dass es für den menschlichen Körper nicht nur harmlos, sondern auch vorteilhaft ist.
Tee-Saponin ist eine Art natürliche Glykosidverbindung, die in Kamelienpflanzen enthalten ist. Es ist eine Mischung aus pentazyklischen Triterpenoid-Saponinen vom Oleanan-Typ. Seine Grundstruktur besteht aus Saponinen, Sacchariden und organischen Säuren. Tee-Saponin hat die Allgemeingültigkeit von Kamelien-Saponin. Es ist ein farbloser ascheloser feiner säulenförmiger Kristall mit einem Schmelzpunkt von 223~224 °C. Es schmeckt bitter und würzig, kann schäumen und hat Hämolyse. Der Teesaponinkristall ist in Lösungsmitteln wie Ether, Chloroform, Aceton, Benzol, Petrolether usw. unlöslich und in kaltem Wasser, wasserfreiem Ethanol und wasserfreiem Methanol unlöslich. Es ist jedoch in warmem Wasser, Schwefelkohlenstoff und Ethylacetat leicht löslich und in Wasser leicht löslich. In Methanol, wässrigem Ethanol, n-Butanol und Eisessig, Essigsäureanhydrid und Pyridin ist die Löslichkeit in der verdünnten alkalischen wässrigen Lösung deutlich erhöht.
Teesaponin ist in den Wurzeln, Stängeln, Blättern und Samen von Teepflanzen verteilt, aber seine Molekularstruktur ist anders, was zu unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften führt. Inhaltlich ist der Gehalt an Saponin in Teesamen am höchsten, wobei der Gehalt an Teesaponin in verschiedenen Teesamensamen von Samen zu Samen variiert.
Welche Wirkung hat das in Teesuppe enthaltene Teesaponin ?
- Teesaponin hat eine gute Anti-Auslauf- und entzündungshemmende Wirkung, kann zur Regulierung des Blutzuckers, zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen, Schleim und Husten verwendet werden.
- Teesaponin ist nicht nur ein gutes Tensid, sondern hat auch eine starke antibakterielle Aktivität, insbesondere für hautpathogene Bakterien.
- Tee-Saponin hat auch die doppelte Funktion, der Magenentleerung zu widerstehen und die Magenmotilität zu fördern, und hat eine magische Wirkung bei der Wiederherstellung der autonomen Arbeitsfähigkeit des Magen-Darm-Trakts.
